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★ 京 懐 石 ★ で 「 味 覚 障 害 」 解 決 (^_-)-☆


東京駅丸の内 初夏の暖かさ (2018/3/4)改装前の東京駅 首都圏に大雪が (2008年2月)






金 銭 欲 や 名 誉 欲 な ど の 「 欲 望 」 に は 悪 い イ メ ー ジ が 付 き ま と う 。 し か し 「 食 欲 」 や 「 性 欲 」 は、 生 命 や 種 の 存 続 に 必 要 欠 く べ か ら ざ る も の で あ る 。 食 欲 が な く な れ ば 即 死 に 直 結 す る 重 大 事 態 と な る 。 病 気 で 食 欲 が 低 下 し て い る 場 合 は、 病 気 の 治 療 が 優 先 さ れ る 。 だ が 病 気 で も な い の に 食 欲 が 低 下 す る こ と も 多 い 。 そ の 中 に は、 好 き 嫌 い や 恋 の 病 や ス ト レ ス な ど も 含 ま れ る の だ が、 頻 度 が 多 い の は 味 覚 障 害 で あ ろ う 。 そ の 三 大 原 因 が、 ① 薬 物 ② 亜 鉛 不 足 ③ ド ラ イ マ ウ ス( 口 腔 乾 燥 )で あ る 。

① に よ る 味 覚 障 害 は、 抗 コ リ ン 作 用 に よ る 口 腔 乾 燥 に よ る も の が 多 く、 そ の 場 合 の 病 態 は ド ラ イ マ ウ ス と ほ ぼ 同 じ と 考 え て よ い 。 ② に よ る 味 覚 障 害 は、 舌 に 存 在 す る 味 蕾 の 味 細 胞 の 代 謝 に、 亜 鉛 が 必 要 不 可 欠 な 物 質 で あ る こ と に よ る 。 亜 鉛 が 不 足 す る と 味 細 胞 は 傷 害 さ れ る 。 亜 鉛 は 牡 蠣 に 多 く 含 ま れ る 。 ③ は 唾 液 の 分 泌 不 足 に よ り 生 じ る 。 唾 液 は 炭 水 化 物 の 消 化 を 行 な う 以 外、 舌 や 口 腔 の 粘 膜 を 保 護 ・ 保湿 し、 細 胞 の 修 復 ・ 再 生 を 活 発 に す る 働 き が あ る 。 唾 液 が 不 足 す れ ば 亜 鉛 不 足 と 同 様、 味 細 胞 の 働 き が 障 害 さ れ 味 覚 障 害 が 生 じ る 。

ド ラ イ マ ウ ス の 患 者 は 増 加 し て い る の だ が、 東 北 大 学 歯 学 部 教 授 の 笹 野 高 嗣 氏 に よ る と、 患 者 は 「 口 が 渇 く 」 と 訴 え る こ と は 少 な く、 代 わ り に 「 口 の 中 が 灼 け る よ う に ヒ リ ヒ リ し て 痛 い 」 「 ベ タ ベ タ、 ネ バ ネ バ す る 」 な ど と 表 現 す る こ と が 多 い と の こ と で、 診 察 に あ た り 注 意 が 必 要 で あ る 。 氏 は ド ラ イ マ ウ ス の 治 療 に、 う ま 味( 昆 布 だ し )を 用 い る と い う、 ユ ニ ー ク な 治 療 を 行 な っ て い る 。 う ま 味 に は 唾 液 の 分 泌 を 持 続 的 に 増 加 さ せ る 働 き が あ る の だ 。 酸 味 も 唾 液 の 分 泌 を 増 す が 作 用 は 一 時 的 で あ る 。

高 齢 に な る と 味 に 対 す る 感 受 性 だ け で な く、 唾 液 の 分 泌 量 も 低 下 す る 。 食 事 が 美 味 し く 感 じ ら れ な く な り、 無 味 乾 燥 な 余 生 を 送 る こ と に な る 。 こ れ こ そ “ う ま 味 ” の 出 番 で あ る 。 昆 布 の う ま 味 の 主 成 分 で あ る グ ル タ ミ ン 酸 は、 味 細 胞 の う ま 味 受 容 体 と 反 応 し、 う ま 味 を 大 脳 の 味 覚 野 に 伝 え る 。 う ま 味 受 容 体 で あ る グ ル タ ミ ン 酸 受 容 体 は、 T1R1 と T1R3 の ヘ テ ロ 二 量 体 で 構 成 さ れ、 グ ル タ ミ ン 酸 以 外 の う ま 味 成 分 で あ る イ ノ シ ン 酸( 鰹 節 )や グ ア ニ ル 酸( 干 し 椎 茸 )や ア ス パ ラ ギ ン 酸 な ど と も 反 応 す る 。

料 理 を よ り 美 味 し く す る た め に、 複 数 の ス パ イ ス が 用 い ら れ る 。 昆 布 も 単 独 で は な く、 鰹 節 な ど と 合 わ せ て 使 用 さ れ る 。 こ の “ 合 わ せ だ し ” の 効 果 は 相 乗 的 で、 う ま 味 を 6 ~ 7 倍 に も 増 し て く れ る 。 グ ル タ ミ ン 酸 と グ ア ニ ル 酸 を 合 わ せ る と、 う ま 味 受 容 体 か ら 離 れ 難 く な る こ と が 科 学 的 に 証 明 さ れ て い る 。 昆 布 だ け で も 唾 液 の 分 泌 を 増 加 さ せ、 味 覚 を 良 く す る 働 き が あ る の だ が、 “ 合 わ せ だ し ” に は そ の 何 倍 も の 効 能 が あ り そ う だ 。 日 に 三 度 の 食 事 で、 う ま 味 の 効 い た 料 理 を 味 わ え ば よ い の だ 。 と き に は 京 の 高 級 料 亭 に で も 行 き ま ひ ょ か

PS : 味 覚 障 害 に 用 い ら れ る 漢 方 薬 に は、 加 味 逍 遥 散、 加 味 帰 脾 湯、 抑 肝 散、 滋 陰 至 宝 湯、 滋 陰 降 火 湯、 半 夏 瀉 心 湯 や 八 味 地 黄 丸 な ど が あ る 。

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テーマ:ダイエット - ジャンル:ヘルス・ダイエット

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